Ingredientes 

• 500 grs bacalao en salazón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ pimiento verde picadito
• ½ cebolla picadita
• 3 dientes de ajo majados
• 1 ramitode cilantro picadito
• ½ taza de salsa de tomate
• 1 taza de vino blanco para cocinar o vino seco
• 1 cucharada de aceitunas y alcaparras
• 1 cucharada de bija en polvo
• 2 tazas de arroz
• sal y pimienta al gusto

Preparación

Desalar el bacalao, poner en remojo la noche antes y cambiar el agua varias veces. Antes de comenzar a preparar el arroz, cocer 5 minutos en agua hirviendo, escurrir, secar levemente y cuando se refresque desmenuzar, eliminando la piel y las espinas. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio, sofreír el pimiento y la cebolla 5 minutos. Agregar el ajo y sofreír unos minutos. Agregar el cilantro y la salsa de tomate, remover y saltear un par de minutos. Incorporar la bija y el vino. Cuando se reduzca a la mitad, añadir el bacalao, aceitunas y alcaparras. Rehogar 3 minutos. Agregar el arroz, sal y pimienta al gusto y 3 tazas de agua. Revolver. Cocer a fuego alto unos 5 minutos y cuando comience a secarse, bajar el fuego. Cuando se evapore el líquido, tapar y cocer 20 minutos, hasta que esté completamente cocido. Servir caliente con plátanos maduros fritos.